Технология на кулинарната продукция – част 2 – Кремена Никовска, Стамен Стамов

Технология на кулинарната продукция – част 2

Учебникът е предназначен за ученици от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми.

Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Може да се ползва и от работещите в организираното хранене и кулинарната индустрия.

В учебника се разглеждат основни въпроси, свързани с кулинарната технология. Отделено е място на кухненския персонал и средствата му за работа. Разгледани са технологичните процеси, както и промените, които настъпват с хранителите и други вещества при кулинарната обработка. Направени са характеристики на българската и някои чуждестранни национални кухни. Разгледани са особеностите за детското и диетичното хранене. Внимание е обърнато и на кулинарния дизайн.

Автор: Кремена Никовска; Стамен Стамов Категория: Профилирани гимназии
Издател: Матком
Дата на издаване: 2013 г. Брой страници: 212
Език: Български Тегло: 0.300 кг.
Баркод: 9789549930818 ISBN: 9789549930818